Mắm chắt cá Cơm hạ thổ Hàm Thủy

Mắm chắt cá Cơm hạ thổ của Hàm Thủy với công thức gia truyền cùng trải qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt và giám sát kiểm định chất lượng chặt chẽ đã cho ra những giọt mắm chắt thơm ngon bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu là những con cá Cơm vàng và cá Cơm than – loại cá ủ mắm ngon nhất ( chỉ xuất hiện nhiều nhất vào tháng 2 – 3 âm lịch ) của những nhà thuyền nhỏ – đánh bắt vào nửa đêm & trở về vào sáng sớm, những con cá có thân mình bóng mẩy, vùng vẫy đầy sức sống trong các mẻ lưới. Lúc này chất lượng cá là tươi mới nhất và mùi vị mắm ít bị ảnh hưởng bởi lượng muối ướp cá trong quá trình vận chuyển. Muối ủ cũng là loại muối hạt to, đều hạt, màu trắng đục ở giữa, viền hơi trong, khô ráo, các hạt không dính lại với nhau. Vị muối phải mặn đượm, không quá chát, được thu mua vào chớm thu, được bảo quản trong kho riêng và “”bỏ không” như vậy trong khoảng 12 tháng để muối rút hết vị chát, đắng, vị chẳng của muối mới.

Quy trình ủ chượp mắm cũng trải qua vô vàn công đoạn: từ chọn nguyên liệu > ủ chượp > phơi và đảo chượp > kéo rút nước mắm để kiểm tra và bơm lại vào chượp để đảm bảo rút được tối đa dưỡng chất có trong cá. > Được 1 năm chượp chín đưa ra lọc rút > Lọc thô > lọc tinh > đưa lên bể thẩm để cô > đưa vào các bể lọc > Hạ thổ 1-2 tháng > đua lên bể lọc, rút mắm ( chắt ). Mỗi một công đoạn đều được ghi chép chi tiết tỉ mỉ theo dỗi hàng ngày và kiểm soát cũng như kiểm định chất lượng gắt gao.

Từ đó cho ra đời những giọt mắm chắt cá cơm Hàm Thủy vàng sậm màu cánh gián, sóng sánh như mật, và thơm lừng đặc trưng của mắm và cực tốt cho sức khỏe.

Mắm Hàm Thủy là tinh túy nồng đượm vị Biển Mẹ.