GIẢI ĐÁP HIỆN TƯỢNG MẮM TRUYỀN THỐNG ĐÓNG CẶN MUỐI ĐÁY CHAI

Trong quá trình sử dụng, mắm truyền thống sẽ có thể có hiện tượng bị đọng muối ở đáy chai. Điều này là hoàn toàn bình thường không ảnh hưởng chút nào dến chất lượng mắm, và cũng cho thấy mắm này là mắm sạch, chất lượng và ngon.

Mắm truyền thống làm từ cá và muối và muối là chất bảo quản tự nhiên của nước mắm truyền thống chứ không phải hạ thấp muối và dùng chất bảo quản như nước mắm công nghiệp. Lượng muối trong nước mắm truyền thống khá cao, duy trì từ 25 – 27%, đồng thời không sử dụng thêm bất kỳ loại hóa chất bảo quản, chất điều vị hay chất tạo màu nào để giữ được chất lượng nguyên chất. Với tỉ lệ muối như vậy, nước mắm có vị mặn đậm hơn nước mắm công nghiệp và đôi khi xảy ra hiện tượng lắng cặn muối ở đáy chai.

Nguyên nhân do đâu?

– Do sự thay đổi điều kiện thời tiết: nhất là ở những vùng miền có mùa đông hay ở những kho chứa có điều hòa ở nhiệt độ thấp sẽ khiến muối bị lắng cặn, tạo thành các tinh thể muối bám ở đáy chai hoặc miệng chai. Bởi muối là một trong 2 thành phần chính trong công thức làm ra nước mắm truyền thống bên cạnh cá tươi. Muối giữ vai trò rất quan trọng, tham gia vào quá trình thủy phân protein từ thịt cá thành đạm acid amin. Không có muối, quá trình này không thể diễn ra và tất nhiên, không thể hình thành nước mắm. Hơn nữa muối đóng vai trò như một “chất bảo quản tự nhiên” duy nhất để bảo đảm lượng đạm acid amin trong nước mắm không bị phân hủy. Nhờ vậy, chất lượng nước mắm được duy trì ổn định và tránh tình trạng ôi thiu.

– Đối với những chai nước mắm được đặt một chỗ quá lâu trong một thời gian dài, cũng sẽ xuất hiện hiện tượng muối kết tủa khi không được thỉnh thoảng lắc.

Nếu bạn gặp hiện tượng này trong quá trình sử dụng Mắm Hàm Thủy thì hãy cứ yên tâm sử dụng nhé. Hãy làm theo những cách sau đây để tiếp tục sử dụng mắm:

• Mang chai mắm ra phơi trong nắng ấm để cặn muối tan ra.
• Đun lại mắm, chờ nguội rồi đổ lại vào chai.
• Nên thi thoảng lắc nhẹ chai hoặc phơi dưới ánh nắng ấm. Đặc biệt, không nên để nước mắm trong tủ lạnh hoặc ở những nơi có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ phòng.

Mắm truyền thống Hàm Thủy vì được làm từ cá tươi ngon và muối sạch, không thêm bất kỳ loại hóa chất hay chất bảo quản chất điều vị nào nên chất lượng ngon, rất tốt cho sức khỏe và cũng dễ gặp tình trạng trong mắm có kết tủa muối dưới đáy chai và cổ chai. Đây là điều khác biệt mà mắm công nghiệp không thể nào có được. Mắm công nghiệp mặc dù không kết lắng muối nhưng lại chứa đầy hóa chất, chất bảo quản, chất điều vị.