Tổng quan sự khác biệt giữa mắm truyền thống và mắm công nghiệp

	MẮM CÔNG NGHIỆP	MẮM TRUYỀN THỐNG
1. Thành phần	– được tạo thành từ sự pha loãng nước mắm truyền thống, sau đó trộn thêm hơn chục chất điều vị, tạo màu, chất bảo quản, chất điều chỉnh độ chua, tạo sánh… Như thế, nước mắm công nghiệp có thể tạo ra được trong thời gian một đến hai ngày	– hình thành từ quá trình phân giải cá trong muối mặn với thời gian ít nhất 8 tháng trở lên. Trong thành phần chỉ có cá và muối.
2. Mùi hương	– dùng hương nhân tạo để tạo mùi riêng.	– mang một mùi thơm tự nhiên từ biển, từ các loại cá, dịu và ngậy bùi. Mùi thơm đặc trưng theo từng vùng miền, loại cá được sử dụng và các cách ủ chượp khác nhau.
3. Vị	– có vị ngọt lợ của đường hóa học và điều vị. Vị ngọt đó tan nhanh nơi đầu lưỡi và không có hậu vị.	– có vị mặn đậm đà và vị ngọt tự nhiên của đạm axit amin. Khi nếm có cảm giác ở đầu lưỡi là mặn, rồi lan tỏa sang ngọt đến tận cuống họng nên được gọi là ngọt có hậu vị.
4. Màu sắc	– có màu vàng nhạt. Do có chất tạo màu, chất bảo quản nên dù pha chế và để trong thời gian dài cũng không xảy ra hiện tượng thay đổi màu sắc.	– có màu từ nâu vàng đến nâu cánh gián (hay màu hổ phách), tùy thuộc loại cá dùng ủ chượp và công nghệ chế biến của vùng miền . Khi để lâu có thể bị chuyển màu đen sẫm do hiện tượng ôxy hóa các chất tự nhiên (quá trình này nhanh hay chậm tùy theo thành phần)
5. Độ đạm	– có lượng đạm thấp hơn nhiều. Hơn nữa, đạm này có thể đến từ các chất pha chế, chứ không nhất thiết pha loãng từ mắm truyền thống.	– độ đạm chỉ dao động từ 25-40 tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon.
6. Giá cả	– vì có thể tạo ra được trong thời gian một đến hai ngày, lại được thêm rất nhiều hóa chất công nghiệp để tạo ngọt tạo màu nên giá thành khá rẻ. – Khá phổ biến trên thị trường, dễ mua bán.	– Vì chỉ dùng nguyên liệu tự nhiên ủ theo phương pháp truyền thống, không thêm bất kì chất phụ gia hay bảo quản nào, thời gian thi được mắm ít nhất từ 1 năm trở lên nên giá thành khá cao. – Thị trường cũng chưa phổ biển rộng.

Để lại một bình luận Hủy